食品营养与卫生
一、专业与学制
专业名称：食品营养与卫生
专业代码：590106
入学要求：1.普通高中毕业生
2.中职毕业生
学制：3 年
二、专业分析
（一）行业企业需求分析
本专业毕业生可就业于国家食品安全与卫生防疫部门从事食品质量的检测、认证或其
他食品安全管理工作；食品与生物保健品分析与检测机构从事食品与保健品的营养检测，食
品中营养成分的定性与定量分析；就业于食品企业生产工艺与质量技术管理部门从事食品中
色素、防腐剂等添加剂含量的分析与检测、营养成分的分析、食品生产的营养的指导和管理；
食品类物流管理部门；海关食品监督与检疫部门从事外贸食品商检等部门的技术工作；同时
适应各级营养学教育，并可在机场、海关、餐厅、餐饮业、宾馆、医院、幼儿园、各级各类
学校餐厅、运动队、健身俱乐部、美容院、社区、养老院、家庭等从事这些部门的营养顾问
与营养餐的配制，同时针对一些特殊人群，提出最佳的营养餐的方案并进行膳食指导工作；
另外，毕业生还可以自主创业，开办营养咨询与家庭营养顾问等类似的营养工作室。
表 1 职业、岗位群一览表
职业小类 职业(括号内为职业代码) 本专业毕业生可从事的职业范围
营养配餐人员 营养配餐员（4-03-04-01）
餐厅、餐饮业、宾馆、医院、幼儿
园、小中大学餐厅、运动队、健身
俱乐部、美容院、社区、养老院、
家庭等，可从事这些部门的营养顾
问与营养餐的配制，对一些特殊人
群，提出最佳的营养餐的方案并进
行膳食指导工作
公共卫生师 健康管理师（X2-05-05-09）
公共卫生师 公共营养师（X2-05-05-08）
公共卫生师 营养与食品卫生师(2-05-05-02)
食品检验人员 食品检验工（6-26-01-08） 食品监督检验技术人员
食品保藏人员 冷藏工（4-02-01-05） 食品贮藏保鲜技术人员
社会、居民生活
服务人员 养老护理员（X4-07-12-03） 医院、养老院等营养咨询顾问
食品质量管理
和控制人员
ISO 内审员
食品企业产品控制与管理
HACCP 内审员
（二）专业定位
1.专业建设目标：2017 年师资队伍建设专兼职教师达 15 人左右，院级精品达 2 门，
公开出版教材 2 部，建成能满足 60 个学生进行营养实训的专业营养实训室 1 个
2.人才培养定位：本专业本着以服务“三区”经济社会发展为宗旨，培养具有良好
职业道德，掌握必要的食品营养与卫生基本知识和实践技能，具有营养咨询、食品卫生、食
品监督和营养、食品开发以及食品检验分析能力，能从事食品营养保健和食品卫生监督的发
展型、复合型、创新型技术技能人才。
3.服务面向定位: 面向涪陵区、渝东南地区及黔江区等“三区”地区的食品加工与
生产企业、宾馆餐厅等餐饮服务业、医院、学校、疾病预防控制中心、食品卫生监督所等。
（三）培养目标
本专业培养具有拥护中国共产党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，并具有良
好的职业道德素养，掌握必要的食品营养与卫生基本知识和实践技能，具有营养咨询、食品
卫生、食品监督和营养、食品开发以及食品检验分析能力，能从事食品营养保健和食品卫生
监督的发展型、复合型、创新型技术技能人才。
（四）人才培养规格
1.知识要求
本专业学生主要学习食品营养与卫生的基本理论，掌握食品营养和卫生的基本知识，
具有在食品生产流通及消费领域从事分析食品营养与卫生安全评价质量管理的基本能力；掌
握与食品营养与卫生相关的化学、生物学科的基本理论和基本技能。具有对食品原料、生产
过程及最终产品进行营养分析和卫生分析的技能，具有评定食品质量的基本知识和技能。
2.素质要求
拥护中国共产党，热爱社会主义祖国，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽
东思想和邓小平理论，要为社会主义现代化建设服务；具有正确的世界观、人生观和价值观；
具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、
社会公德和职业道德。
3.能力要求
（1）通用能力
①具有良好的语言交流、人际沟通能力。
②具有较强的计算机应用能力。
③具有较强的社会适应能力和社交能力。
④具有对职业岗位、科技进步和社会发展的适应能力。
⑤具有较强的自学能力、独立工作能力和和较强的实践动手能力。
⑥具有收集信息和知识更新的能力。
（2）职业能力
①具有一定的食品质量管理能力
②能够撰写营养与食品卫生的分析报告的能力
③具有较强的食品营养设计、指导、监督、管理的综合能力。
④具有针对不同人群进行食物选择、食谱编制、营养教育与评价的能力。
⑤具有营养与食品卫生产品分析检验及产品质量控制的基本技能。
其中核心能力：食品营养与配膳；食品卫生检测。
4.职业态度
通过学习和研究各类食品的营养价值，为人们制定合理的膳食指南和营养搭配，让人
们吃得安全，吃得放心，使更少的人因食品而烦恼，快乐饮食，快乐生活。职业目标是成为
一名公共营养师，为人们提供食品营养方面的咨询性服务，使人们的饮食更加科学，更加合
理。
